Hier versammeln sich alles, was unter den klassischen Flüsigkeiten Rang und Namen hat. Wahrscheinlich ist diese Abteilung am Nähesten an der Küche meiner Großmutter. Neben den klassischen Gemüsesuppen werden hier auch einige gebundene zu finden sein, die heute in der Restaurantküche keine Rolle mehr spielen. Die erste in der Liste ist schon gleich ein gutes Beispiel