Hierbei handelt es sich um ein mit Kartoffel gebundenes Püree, man kann sie auch als Samt- oder Rahmsuppe machen. In diesen Fällen dient als Basis ein mit einem Roux gebundener Fond blanc oder eine Béchamel. Das Verhältnis Blumenkohl zu Grundsuppe ist jeweils 1/3, sprich auf 200 g Blumenkohl 400 g Grundsuppe.

Die Suppe ist vegetarisch wenn eine Gemüsebrühe verwendet und vegan wenn die Milch im Rezept selbst und in der Béchamel sowie im Roux die Butter durch Öl ersetzt wird. Beim ersetzen der Milch sollte eine Alternative eingesetzt werden die den Character nicht verändert. Es geht um den Blumenkohl nicht um die Milch.

• 200 g Blumenkohl
• 100 g Kartoffel
• 350 ml Milch
• 2 g Salz
• 20 g Butter
• 1 EL frischer Kerbel

Kartoffel als Pellkartoffel garen und pellen. Blumenkohl blanchieren. Kartoffel und Blumenkohl in 300 ml der gesalzenen Milch fertig garen und pürieren. Restliche Milch zufügen, gewünschte Konsistenz einstellen und Buttern. Mit gehacktem frischen Kerbel vollenden.