na das ist doch mal ein Klassiker, da kann man doch gleich mal die nächste Dose aufmachen. Oder auch nicht, kann man besser selbst machen.

• 8 vollreife fleischige Tomaten, etwa 600 g geputzt
• 80 g Tomatenmark
• 1 rote Paprika, etwa 125 g geputzt
• 2 EL Olivenoel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Baslikum
• 125 ml fond brun
• Pfeffer und Salz
• 2 EL Honig
• 30 – 40 g Roux
• 1 Eigelb
• 50 g Butter
• Petersilie für die Garnitur
• 1 rote Zwiebel für die Garnitur
• 100 g Beinfleisch vom Rind gekocht

Die Tomaten abziehen, entkernen und entwässern, die Paprika im Backofen unterm Grill anrösten, abziehen, entkernen, Zwiebel schälen und fein schneiden, Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden. Olivenoel in eine passende Kasserolle geben und die Zwiebel bei mäßiger Hitze glasig werden lassen. Tomate, Paprika und Knoblauch und Thymian und Basilikum hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und 40 Minuten in der offenen Kasserolle köcheln lassen. Den Fond in einer zweiten Kasserolle zu einer Demi-glace reduzieren, zur Suppe geben und pürieren. Nach dem pürieren die Suppe auf kleiner Flamme weitere 60 Minuten köcheln, den Honig zufügen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe leicht mit einer hellen Roux binden und kurz durchköcheln. Anschließend mit einem Eigelb und der Butter zu einer Samtsuppe vollenden.

Die zweite Zwiebel vierteln, in Ringe schneiden und in einer Kasserolle mit ein wenig Butter leicht Farbe nehmen lassen. Das Rindfleisch zufügen und ein paar Minuten wärmen. Die Mischung zum Service auf der Suppe drappieren und mit grob geschnittener Petersilie bestreuen.

In der Klassifizierung handelt es sich um eine Variante einer Samtsuppe, nur daß sie fast ausschließlich aus Püree besteht.