Ausgehend von der Terrine de canard habe ich nach einer weiteren Variante gesucht und bin bei einer Terrine Forestiere mit Wildschwein und Steinpilzen gelandet. Sie ist recht einfach hergestellt.

• 750 g Wildschwein
• 350 g Schweinenacken
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 150 g getrocknete Pfaumen
• 100 g Walnuss
• 2 Eier
• 4 große Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 g Kräuter, zu gleichen Teilen Thymian, Rosmarin und Estragon
• 15 g Salz
• 6 Pfeffer

Das Fleisch gründlich parieren und in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze abspülen und in warmen Wasser gut eine Stunde einweichen, dazu soviel Wasser nehmen, daß die Pilze knapp bedeckt sind. Die Champignons in kleine Stifte schneiden, Schalotten putzen und grob würfeln, den Knoblauch schälen.

Zuerst das Fleisch durch den Wolf drehen und alle Zutaten hinzugeben, Den Knoblauch pressen. Das Bret gut durchmischen und ca 30 Minuten ruhen lassen. Danach entweder in eine Terrinenform oder in Gläser füllen.

In der Terrinenform im vorgeheitzen Ofen bei 180 Grad eine Stunde garen

In Gläsern wird die Terrine im Wasserbad 90 Minuten gegart. Bitte beachten, dass die Gläser nicht direkt auf dem Topfboden stehen da die Gefahr besteht, dass die Gläser platzen. Einfach ein Küchentuch zusammenfalten und unter die Gläser in den Topf legen.