Herbstzeit ist Pilzzeit, insbesondere, aber nicht nur in Polen. Auch die Österreicher haben eine besondere Affinität zum Pilz. Und so trifft in diesem Rezept die Menge und Qualität der Pilze in Polen auf die traditionelle österreichische Küche.

für die Knödel

250 g Weissbrot oder alte Brötchen
250 ml Milch
2 Eier
100 g Würfel vom Tiroler Speck
3 EL Mehl
Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskat

für die Rahmpfifferlinge

2 große Charlotten
20 g Butterschmalz
500 g Pfifferlinge geputzt
1 Knoblauchzehe
125 ml Kalbsbrühe
150 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Für die Tiroler Speckknödel zunächst Knödelbrot mit lauwarmer Milch und Eiern vermengen. 30 Minuten ziehen lassen. Den Tiroler Speck anschwitzen, abkühlen lassen und zum Knödelbrot geben, mit Salz, Peffer und Muskat abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch zu einer nicht zu feuchten Masse vermengen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen ca 6 Speckknödel formen. Die Knödel in gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Derweil die Charlotten, Knoblauch und Pfifferlinge im Butterschmalz glasig dünsten. Mit der vorab auf ein Viertel ausreduzieren Brühe ablöschen. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.