Nun ist es so, daß wir immer mal wieder im Gannerhof in Innervilgraten weilen. Und bei der Gelegenheit ergab es sich, daß Josef Mühlmann einige Rezepte im Menu hatte, die er als Kindheitserinnerung betitelt, darunter besagtes Roggenmus. Einfache sehr leckere Nachspeise, schnell zu machen und unwiderstehlich wenn sie lauwarm auf den Tisch kommt. So wirds was:

• 20 g Butter
• 10 g Hafermehl
• 0,5 l Milch
• Brauner Zucker
• Vanille
• 1 kleine Prise Salz
• Roggenvollkornmehl
• Volles Roggenkorn

Mit Butter und Hafermehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Milch aufgießen, Vanille zugeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Soviel Roggenmehl unterrühren dass sich eine cremige Konsistenz einstellt. Mit Zucker abschmecken. Das Roggenkorn in einer kleinen Kasserolle auf kleiner Flamme rösten bis es ein bisschen weich geworfen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Zum Service das Mus mit den Körnern bestreuen.