Hierbei handelt es sich um einen einfachen Teig zum Auslegen von Pasteten oder für eine Quiche. Das Verhältnis der Zutaten für den einfachen Auslegeteig ist immer gleich. Soll der Teig für süße Gerichte verwendet werden einen halben Teelöffel Zucker beimengen. Für einen feinen Auslegeteig ein Ei zufügen und anstatt des Wassers 20 ml Milch verwenden. Der Teig sollte etwas fest sein und sich gut ausrollen lassen. Gegebenenfalls muss mit Mehl nachgesteuert werden. Für würzige Gerichte kann Mehl vom Typ 1050 genutzt werden, für Süßspeisen eher Typ 450 oder Typ 550. Je nach verwendetem Mehl kann der Anteil von Wasser, Butter und gegebenenfalls Ei etwa 70% bis 75% der Mehlmenge betragen. Der Teig muss so oder so kühl verarbeitet werden.

einfacher Foncierteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 50 ml Wasser
• 5 g Salz

feiner Foncierteig:

Alle Zutaten auf Küchentemperatur bringen. Mehl, Wasser, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten. Vor der weiteren Verarbeitung mindestend 60 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.