Es ist wirklich Geschmackssache wie man sauer eingelegtes Gemüse gern hätte. Für mich gilt, daß die meisten Produkte zu sauer oder zu süß sind. Es gibt eine Reihe von Rezepten für die Lake im Internet, die als Vorlage dienen könnten, diese sind aber zumeist mit viel zu viel Zucker angesetzt. Bei Produkten aus dem nächsten Supermarkt stört mich hingegen die zu stramme Säure, wohl durch Einsatz von hochprozentigem Industrieessig. So oder so ist das Geschmackserlebnis mager.

Für meine eigenen Zwecke habe ich das nachfolgende Rezept entwickelt und sowohl mit Kürbis als auch mit gelber Bohne und Cornichons getestet. Es enthält drei maßgebliche Stellschrauben um den Geschmack anzupassen, Essig, Wasser und Zucker. Als Essig verwende ich einen Weißweinessig von Monini mit 6,9% Säure, dazu braunen Zucker. Die Aromate sind derweil die üblichen Verdächtigen. Die Salzmenge sollte man eher prozentual angehen, 1 % oder 10 Gramm pro Liter Lake. Ich rate nicht zum Verzicht auf Salz, da es am Ende auch ein Geschmacksverstärker ist und das eingelegte Gemüse ohne jegliche Salzzugabe eher fad wirkt. Das Rezept ist als solches straight forward, schnell gemacht und frei skalierbar. Um die benötigte Menge festzustellen ist es Sinnvoll zuerst die Gemüse vorzubereiten und in die Gläser zu füllen. Danach kann ein Glas mit Wasser gefüllt werden um die erforderliche Flüssigkeitsmenge zu bestimmen. Das Wasser danach einfach wieder abgießen.

• 750 ml Weißweinessig, 6,9 % Säure
• 750 ml Wasser
• 150 g brauner Zucker
• 15 g Senfkörner
• 15 g Salz
• 6 Blatt Lorbeer
• 12 Pimentkörner
• 12 Nelken

Komplett in Prozenten ausgedrückt; Wasser und Essig zu jeweils 50% der Flüssigkeitsmenge, 10% brauner Zucker und je 1 % Senfsaaten und Salz bezogen auf die Flüssigkeitsmenge. Die Aromaten dienen auch dekorativen Zwecken in den Gläsern, man sollte also schon mal ein Lorbeerblatt, zwei Nelken und zwei Pimentkörner pro Glas im Spiel haben. Die Senfsaat gleichmäßig auf die Gläser verteilen.

Alle Zutaten in einer passenden Kasserolle zusammenbringen, einmal kurz aufkochen und auf kleiner Flamme 60 Minuten ziehen lassen. Danach in die bereits mit den Gemüsen gefüllten Gläser verteilen.