Brot

hier ist eine Zusammenstellung meiner Lieblingsbrotrezepte zu finden. Bei einigen handelt es sich um mit Vollkorn gebackene Sauerteigbrote. Die allermeisten Rezepte sind Fundstücke aus dem Internet. Die größte Inspiration war zu Beginn das Forum der-sauerteig.net, aus dem zur Zeit die überwiegende Zahl der Rezepte stammen. Das Forum existiert seit Jahren und wird immer noch gut frequentiert. Es wurde von einem Bäcker gegründet und erkennbar sind unter den Mitgliedern neben Hobby-Bäckern auch Profis. Ich kann einen Besuch dort nur empfehlen. Meister Pöt hat viel grundlegendes Wissen im Umgang mit Sauerteigen hinterlegt. Die Zukunft des Forums scheint gesichert, trotzdem habe ich erstmal meine Favoriten sichergestellt. Da ich lieber freigeschobene Brote als Kastenbrote mag modifiziere ich die Rezepte teils leicht. Generell ist die Auswahl der Mehle von den Rezepten abhängig. Ich neige aber definitiv zu dunklen Mehlen, Weizen und Roggen ab Typ 1050 oder Dinkel ab Typ 1100 und höher, und ändere die Rezepte teils dahin gehend ab. Beispiele sind das Franzbrötchen oder das Pain aux noix et aux pruneaux.

Sollte jemand in dem Bereich noch keinerlei Erfahrungen haben empfehle ich erstmal einen Blick ins Wissenswerte. Ich hab dort einige links zu Internet-Seiten und -Foren zusammengestellt, auf denen man einiges an Hintergrundwissen erhält.

Vorab empfehle ich einen Blick auf verschiedene allgemeine Hinweise zum Backen die ich unter Allgemeines auf einer separaten Seite zusammengefasst habe. Hier sind allgemeingultige Hinweise zu finden die für alle Rezepte gelten.

In den Rezepten ist zu sehen, dass ich mich sehr schnell an die Sprache der Bäcker gewöhnt habe. Im Wissenswerten ist ein link auf das Bäckerlatein zu finden, ein Lexikon in dem die allermeisten Begriffe erläutert werden.